Τσακώνικες συνταγές: Αγκινάρες με κουκιά

Η εποχή της αγκινάρας και τι καλύτερο από μια πρωτότυπη, νηστίσιμη συνταγή για να μαγειρέψετε μαζί με τα αγαπημένα μας κουκιά.

Οι  «Τσακώνικες Συνταγές» είναι εδώ και η συγγραφέας Ελένη Μάνου από το Λεωνίδιο, θα σας δώσει την καλύτερη συνταγή που οι Τσάκωνες έφτιαχναν στο σπιτικό τους.

Η συνταγή είναι στα κοινά νεοελληνικά αλλά και στα Τσακώνικα έτσι ώστε οι τολμηροί να προσπαθήσουν να μυηθούν σε μια από τις πιο ιδιαίτερες και ενδιαφέρουσες περιπτώσεις νεοελληνικής διαλέκτου.

Αν σας αρέσουν οι Τσακώνικες συνταγές μπορείτε να κερδίσετε ένα βιβλίο της κυρίας Ελένης Μάνου. Τις επόμενες μέρες "ψήνεται" διαγωνισμός.

Ατζινάρου με κόκ̔ουνε

8-10 ατζινάρου, 1 οκά κόκ̔ουνε, 2 κρέμμα τσερά

έμισου χερόβολε νύζισμα, έμισου χερόβολε μαντανέ,

ένα φετζάνι άι, 2-3 λεϊμόνια το ζωμό

Έμε καθεζίζουντε τουρ αντζινάρου να-ν-άρομε τα ψίχα σου τσαί σ’ έμε βάντε τάσου σε ύο με λεϊμόνι να μη κουβανίωι. Έμε καθεζίζουντε τσαί του κόκ̔ουνε.

Έμε βάντε τουρ έμισοι με το τομαζούλι σου, με τα φρούα, να είνι μιτσοί προφαντοί τσαί τουρ έμισοι μπαλ̣ητοί. Απέ έμε τσιγαζίζουντε τα κρέμμα τ̔ο άι

τσαί έμε βάντε του κόκ̔ουνε, τουρ αντζινάρου, το νύζισμα, το μαντανέ, άτσι τσαί πιπέζι. Το ύο να έν̇ι τόσου όσ̌ου να μισοστσεπαστούν̇ι όα τάσου.

Έμε πουμάσουντε το τέντζερε τσαί έμε χαμαιλίζουντε ταν ικ̔άρα να αργοβράσει το σ̌ομό, τ̔ο τέλ̣ι του βρασιμάτου θα βάλομε τσαί το ζουνί απο δύου λεϊμόνια, έμε αφήντε να-ν-άρει γκάνα δύ χόχλου τσαί έν̇ι έτοιμο.

Έτ̔ε μπορούντε να νι ποίετε τσαί με ντουμάτα έγκει το σ̌ομό ανάγοα ταν όρεξη νιούμου.

Ο σ̌ομό έντεν̇η έν̇ι γινούμενε ταχά νοσιμούτερε με μάραθε.

Αγκινάρες με κουκιά

8-10 αγκινάρες, 1.280 γρ. κουκιά, 2 κρεμμύδια ξερά,

μισό χερόβολο άνηθο, μαϊντανό, ένα φλιτζάνι λάδι

2-3 λεμόνια το χυμό

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες να πάρουμε την ψίχα τους και τις βάζουμε μέσα σε νερό με λεμόνι να μη μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε και τα κουκιά. Βάζουμε τα μισά με το τομαράκι τους, τη φλούδα, να είναι μικρά τρυφερά και τα μισά βγαλτά.

Μετά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και βάζουμε τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Το νερό να είναι τόσο όσο να μισοσκεπαστούν όλα μέσα.

Σκεπάζουμε το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει το φαγητό, στο τέλος του βρασμού θα βάλουμε και το χυμό από 2 λεμόνια, αφήνουμε να πάρει κάνα δύο βρασμούς και είναι έτοιμο.

Μπορείτε να κάνετε και με ντομάτα αυτό το φαγητό ανάλογα την όρεξή σας.

Το φαγητό αυτό γίνεται πολύ νοστιμότερο με μάραθο.

Πηγή: arcadiaportal.gr