Στην κουζίνα της Βιβής: Λαζάνια με μανιτάρια και διάφορα λαχανικά

Υλικά :

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 κολοκυθάκια

2 μελιτζανες

3 πιπεριές κόκκινες

Φρέσκο θυμάρι

Αλατοπίπερο (πράσινο πιπέρι εάν έχετε )

Λίγο ελαιόλαδο

Μανιτάρια

Λαζάνια

Εκτέλεση:

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα.

Τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια (προσοχή να μην λιώσουν, να κρατάνε λίγο).

Στη συνέχεια βράζουμε τα λαζάνια σε μια κατσαρόλα, και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Όταν βράσουν καλά τα στραγγίζουμε και τα αναμιγνύουμε με τα λαχανικά.

Στο τέλος ρίχνουμε τριμμένη μυζήθρα και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία!